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2017-09-19

食材：

新煙水餃粉400g
豬肉餡250g
芹菜1棵
鹽3匙
糖2匙
料酒2勺
生抽2勺
五香粉1匙
胡椒粉2匙
香油2勺
耗油1勺
大蔥1段
姜1塊
清水適量

步驟：

1. 400克新煙水餃粉放入盆中，中間扒個小窩，清水逐漸加進去，用筷子攪成絮狀。
2. 和成光滑面團，蓋上蓋子，放置一邊醒發。
3. 肉餡用調味料（除蔥花外）味上，逐漸加入適量清水攪上勁。
4. 放入冰箱冷藏1小時。
5. 芹菜清洗干凈，對折撕去筋膜。
6. 芹菜焯燙熱水，變色后撈出控水沖涼，切碎。大蔥切碎。
7. 臨近開始包餃子之前的時候取出肉餡，再放入蔥花，加耗油拌勻。
8. 放入芹菜拌勻。
9. 面團醒發好后，分成四份，每份搓成長條，切成均等的劑子。
10. 每份搟圓皮，裝餡，捏褶收口。
11. 包完后，放在撒了干粉的蓋簾上。
12. 起鍋，涼水開后下餃子，蓋蓋大火。水再次開后掀開蓋子，點涼水，反復2、3次即可撈出。
13. 咬一口餃子，脆生的芹菜被包裹在嫩滑的肉丸中，好吃沒商量。

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