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水餃
2017-09-19

食材:

新煙水餃粉400g
豬肉餡250g
芹菜1棵
鹽3匙
糖2匙
料酒2勺
生抽2勺
五香粉1匙
胡椒粉2匙
香油2勺
耗油1勺
大蔥1段
姜1塊
清水適量

步驟:

1. 400克新煙水餃粉放入盆中,中間扒個小窩,清水逐漸加進去,用筷子攪成絮狀。
2. 和成光滑面團,蓋上蓋子,放置一邊醒發。
3. 肉餡用調味料(除蔥花外)味上,逐漸加入適量清水攪上勁。
4. 放入冰箱冷藏1小時。
5. 芹菜清洗干凈,對折撕去筋膜。
6. 芹菜焯燙熱水,變色后撈出控水沖涼,切碎。大蔥切碎。
7. 臨近開始包餃子之前的時候取出肉餡,再放入蔥花,加耗油拌勻。
8. 放入芹菜拌勻。
9. 面團醒發好后,分成四份,每份搓成長條,切成均等的劑子。
10. 每份搟圓皮,裝餡,捏褶收口。
11. 包完后,放在撒了干粉的蓋簾上。
12. 起鍋,涼水開后下餃子,蓋蓋大火。水再次開后掀開蓋子,點涼水,反復2、3次即可撈出。
13. 咬一口餃子,脆生的芹菜被包裹在嫩滑的肉丸中,好吃沒商量。
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