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手工面條
2017-09-19

食材:

新煙高筋特精粉500克
清水220克
雞蛋一個
鹽一小勺


步驟:

1. 500克新煙高筋特精粉里加入一個雞蛋。
2. 220克清水里加入一勺鹽化開(做手搟面,水分加少了,面條不好搟開,面條吃起來口感也太硬,如果水加多了,面條則容易粘連,所以掌握好水分是很重要的)。
3. 加了鹽的清水一點點加入到面粉里,揉成一個面團,揉8-10分鐘。
4. 揉好的面團蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
5. .醒發好的面團光滑有彈性,就像嬰兒的小屁屁一樣哦!
6. 將面團一分為二。
7. 面團搟成一個圓餅狀。
8. 在面餅上面撒適量干面粉,然后卷在搟面杖上。
9. 兩只手捏住卷上面皮的搟面杖向前推,然后向后拉回,在繼續向前推。
10. 推拉的動作重復幾次以后,就要把面皮打開,在重新撒上少許干淀粉,卷上,再重復此動作。
11. 搟好的面皮像折紙扇子一樣折疊好。折疊之前,要撒干淀粉防止粘連。面皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。
12. 最后,切面即可。喜歡吃寬面條切的寬些,喜歡細的,則切得細些就好。
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