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小籠包
2017-08-21

食材:

新煙包子粉200克
濃湯寶1個
雞爪6個
肉餡半斤
大蔥1大段
姜適量
水兩大勺
鹽2小勺
糖1小勺
生抽1勺
香油1勺
豬油少許


步驟:

1. 雞爪焯水后,放入清水中,加蔥段和姜片,煮上30-40分鐘至軟爛。
2. 過濾的湯汁就是皮凍的原湯,煮的時間長,雞皮都煮爛,湯越濃越好。
3. 加一個豬骨味的濃湯寶調味,再加少許鹽調整,放入冰箱冷藏。
4. 這就是形成的皮凍了。
5. 做蔥姜水,準備拌肉餡用。
6. 將蔥姜水加入剁好的肉餡中,攪拌喂水。
7. 加兩小勺鹽,一小勺糖,一勺生抽,一勺香油,調味,再加入切碎的皮凍和少許豬油(豬油機動,可不加),皮凍和肉餡的比例是1:1。
8. 將新煙包子粉200克和水100ml和面團后,醒上30分鐘,再揪成團,搟成薄皮。(可以做25-30個)
9. 一定要兩邊薄,中間厚的皮子。
10. 包成小包子。
11. 蒸籠用燙過的白菜墊底。
12. 煮開水,沸水上鍋,蒸上5-6分鐘,不要時間太長了,否則那口湯就沒有了,會被面皮吸收掉。
13. 真的很好吃,不過千萬別被燙著。
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